因为黄花菜的心部分含有一种叫做“黄花酮”的物质，这种物质具有一定的毒性。如果不将黄花菜的心抽出来，食用后可能会引起中毒反应，对人体健康造成危害。黄花酮是一种天然的苷类化合物，它主要存在于黄花菜的心部分和花瓣中。虽然黄花酮具有一定的药用价值，但是如果摄入过量，就会对人体产生不良影响。黄花酮中毒的症状包括头晕、恶心、呕吐、腹泻等，严重的甚至会导致呼吸困难、昏迷等症状。因此，为了避免黄花菜中毒，我们在食用黄花菜时一定要将其心部分抽出来。一般来说，抽出黄花菜的心并不难，只需要用手轻轻一拽即可。如果心部分比较大，可以用刀将其切开，然后再将心部分取出。