大蒜中含有辛辣成分，如大蒜素和辣素等，这些成分会刺激口腔和胃肠道，导致口腔和胃肠道黏膜受到刺激而产生烧灼感。此外，大蒜中还含有硫化物，它们会在胃肠道中分解产生气体，进一步刺激胃肠道，导致烧心。大蒜还具有一定的刺激性，它会促进胃酸分泌，增加胃酸的浓度，导致胃酸反流，刺激食道黏膜，引起烧心。此外，大蒜还会刺激胃肠道蠕动，加速食物通过胃肠道，使胃酸和胆汁反流到食道，引起烧心。