鲜蘑菇应该放在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。如果蘑菇已经开始变软或出现腐烂的迹象，那么它们就不能再食用了。如果鲜蘑菇泡在水中一夜，它们的质量和口感都会受到影响。泡水会导致蘑菇失去一部分营养成分，同时也会让它们变得更加柔软。此外，泡水还可能导致蘑菇表面的细菌滋生，从而影响食品安全。

但是，如果蘑菇泡水的时间不超过一夜，且保存条件良好，那么它们仍然可以食用。不过，我们需要先将泡水的蘑菇仔细检查一遍，确保它们没有变质或出现腐烂的迹象。如果有任何异味或异常，就不要再食用了。如果您想要避免蘑菇泡水，可以在烹饪前将它们用纸巾或干布擦干，然后再进行下一步操作。这样可以保持蘑菇的口感和营养成分，同时也能避免细菌滋生。