香肠保存不变味又时间长的方法参考如下：

1.注意防潮。潮湿的环境容易滋生细菌，导致香肠变质。因此，香肠应该放在干燥通风的地方，避免受潮。如果是真空包装的香肠，可以直接放在室温下保存，但是要避免阳光直射。

2.避免高温。高温会使香肠中的脂肪酸分解，产生异味，影响口感。因此，香肠应该放在阴凉的地方，避免暴晒和高温。如果是冷藏的香肠，应该放在冰箱的冷藏室，避免与其他食品接触。

3.注意密封。密封可以避免香肠与空气接触，减少氧化反应，延长保质期。如果是自己制作的香肠，可以用保鲜膜或密封袋进行密封保存。如果是购买的香肠，可以保留原包装，或者用保鲜膜重新包装。