一般来说，生香肠的保质期在制作后的3-5天左右。如果保存得当，可以延长保质期至7天左右。但是，如果保存不当，如放置在温度过高或潮湿的环境中，保质期会大大缩短。

为了延长生香肠的保质期，我们可以采取以下措施：

1.将生香肠放置在干燥、通风、温度适宜的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

2.将生香肠放入保鲜袋中，将空气挤出后密封，可以有效地延长保质期。

3.将生香肠放入冰箱中保存，保持在0-4℃的温度下，可以延长保质期至10天左右。

4.在食用前，一定要将生香肠彻底煮熟，确保食品安全。