莴笋变软并不一定意味着它已经变质了。莴笋的软化可能是因为它的水分流失或者是因为它的纤维素分解了。这种情况下，莴笋的口感可能会变得不太好，但是它并不会对人体健康造成威胁。如果你发现莴笋软了，你可以先用手触摸一下，看看它是否有变质的气味。如果没有，你可以尝试着用刀切开一段，看看里面是否有腐烂的部分。如果没有，那么这个莴笋还是可以食用的。当然，如果你不想吃软莴笋，你也可以尝试着将它泡在冰水中，这样可以让它重新变得脆爽。