新鲜的鸡蛋蛋白质质地更加紧实，不容易烂。其次，要注意醪糟的浓度，如果醪糟太浓，蛋容易烂，所以要适量加水调稀。此外，加入适量的盐和糖可以增加蛋的硬度，防止蛋烂。具体的做法为将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和糖，搅拌均匀。然后，将醪糟倒入锅中，加入适量的水调稀，煮沸后将鸡蛋液倒入锅中，用筷子轻轻搅拌，让蛋液均匀地分布在醪糟中。最后，盖上锅盖，小火慢炖10-15分钟，直到蛋熟透。