菠萝心部分变成褐色并不一定意味着它已经变质了。事实上，这种现象通常是由于菠萝在成熟过程中产生的酶反应所导致的。这种酶反应会使得菠萝心部分的颜色变成褐色，但是并不会影响到菠萝的食用安全。如果菠萝的外表已经出现了明显的腐烂或者霉变现象，那么这个菠萝就已经不能再食用了。此外，如果菠萝的味道已经变得非常酸或者变得非常甜，那么这个菠萝也可能已经变质了。在存放菠萝的时候，我们也需要注意，最好将菠萝放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境的影响。