既然是蛋白质的一种，胶原蛋白的吸收机理也符合所有蛋白质吸收的过程：经过消化道一系列的反应（胃酸使蛋白质变性、经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肽酶等的作用），最终将其分解为小分子的氨基酸，才能被人体吸收。氨基酸被吸收后，经过细胞内的重新排列组合，合成人体自身新的蛋白质。于是这一类食物的摄取只能保证给人体提供充足的合成胶原蛋白的氨基酸原料，却不能保证经过消化后就可以合成胶原蛋白；即使合成了胶原蛋白，也无法保证其是否合成与肌肤真皮（还有可能存在于骨头、牙齿等部位）。其实，胶原蛋白并非优质蛋白，其氨基酸组成以非必需氨基酸为主，机体可以自身合成。