香芋富含膳食纤维，含有丰富的维生素C和维生素E，维持身体的正常代谢和功能，还含有抗菌、抗炎和抗肿瘤物质，有助于预防感染、炎症和某些癌症的发生。

香芋富含膳食纤维，膳食纤维可以增加肠道蠕动，促进食物的消化和排泄，预防便秘和肠道疾病的发生。此外，膳食纤维还可以帮助控制血糖和胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。其次，香芋含有丰富的维生素C和维生素E，具有抗氧化作用，可以中和自由基，预防慢性疾病的发生，如心脏病、癌症和老年痴呆症等。此外，维生素C还可以增强免疫系统功能，提高抵抗力。

此外，香芋还含有丰富的矿物质，如钾、镁和铁等。钾是维持正常心脏功能和血压的重要矿物质，镁参与多种酶的活化，维持神经肌肉的正常功能，铁是合成血红蛋白的必需元素。适量摄入这些矿物质可以维持身体的正常代谢和功能。香芋含有薯蓣素。薯蓣素具有抗菌和抗炎作用，可以帮助预防感染和炎症的发生。此外，薯蓣素还具有抗肿瘤活性，有助于预防某些癌症的发生。