腐竹一般是干燥的，需要在干燥、通风的环境中保存。如果腐竹泡在水中，容易滋生细菌，导致变质。因此，如果腐竹泡了三天，就需要仔细检查是否有异味、发霉等情况。如果腐竹泡了三天，但没有出现异味、发霉等情况，那么还是可以食用的。不过，需要注意的是，腐竹泡的时间越长，营养价值就会越低。因此，建议在腐竹泡的时间不超过一天的情况下食用。

此外，腐竹在烹饪过程中也需要注意。腐竹一般需要先用水泡软，然后再加入其他食材一起烹饪。如果腐竹泡的时间过长，容易变得过软，影响口感。因此，在烹饪时需要注意掌握好泡软的时间。