要做到干煸包菜不出水，关键在于处理包菜。包菜是一种含水量比较高的蔬菜，如果不处理好，就会在烹饪的过程中出水。因此，在做干煸包菜之前，我们需要将包菜处理干净。处理包菜的方法很简单，首先将包菜洗净，然后切成小块。接着，将包菜放在锅里，用盐和白醋拌匀，腌制10分钟左右。这样做的目的是让包菜中的水分流失，减少出水的可能性。

其次，在烹饪的过程中，我们需要掌握好火候。干煸包菜的烹饪过程需要用到高温，这样才能让包菜变得脆爽。但是，如果火候过大，就会让包菜出水。因此，在烹饪的过程中，我们需要掌握好火候，保持适当的温度。

最后，我们需要在烹饪的过程中不断翻炒包菜。这样可以让包菜受热均匀，减少出水的可能性。同时，不断翻炒还可以让包菜变得更加香脆。