1.选用优质牛肉。牛肉的嫩度与牛的品种、年龄、饲养方式等因素有关，因此在购买牛肉时，要选择优质的牛肉。一般来说，选用肉质细嫩、纹理清晰、带有一定脂肪的牛肉，炒出来的尖椒牛柳口感会更加嫩滑。

2.切片要薄。切片的厚度直接影响到牛肉的嫩度。如果切片太厚，炒制时会比较难熟透，口感也会比较硬。因此，在切牛肉时，要尽量将牛肉切成薄片，这样可以让牛肉更容易入味，也更容易炒熟。

3.腌制牛肉。在烹饪尖椒牛柳之前，可以将牛肉腌制一下，这样可以让牛肉更加入味，也可以让牛肉更加嫩滑。腌制的时间一般为半小时到一小时左右，可以根据自己的口味来调整。

4.火候要适中。在烹饪尖椒牛柳时，火候的掌握非常重要。如果火候过大，牛肉容易烤焦，口感也会变硬。如果火候过小，牛肉不容易熟透，口感也会比较生。因此，在烹饪尖椒牛柳时，要掌握好火候，让牛肉炒熟，但不要煳糊。

5.加入适量的淀粉。在烹饪尖椒牛柳时，可以适量加入淀粉，这样可以让牛肉更加嫩滑。淀粉可以起到保护牛肉的作用，防止牛肉过度烤焦，同时也可以让牛肉更加入味。