绿色的甘蔗是因为它含有大量的叶绿素，这是一种能够吸收光能并进行光合作用的色素。叶绿素的存在使得甘蔗茎干呈现出浓郁的绿色，同时也能够帮助甘蔗进行光合作用，从而促进其生长。黑色的甘蔗是因为它含有大量的芳香化合物，这些化合物在甘蔗的生长过程中会逐渐积累。当甘蔗的芳香化合物达到一定的浓度时，它就会呈现出深黑色。这些芳香化合物不仅能够赋予甘蔗独特的香味，还能够增加其营养价值。