包菜中含有大量的水分，当我们加热的时候，这些水分就会被释放出来，导致菜变得湿润。所以，如果我们想要炒出干爽的包菜，就需要尽可能地让水分蒸发掉。

那么，怎样才能让包菜不出水呢？首先，我们需要在炒菜前将包菜洗净，并且用厨房纸或者毛巾将其擦干。这样可以尽可能地减少包菜中的水分。其次，我们需要在炒菜的时候掌握好火候。火太大的话，包菜中的水分会很快被释放出来，而火太小的话，又容易造成菜变得潮湿。所以，我们需要选择适当的火候，将包菜炒干。

另外，我们还可以在炒菜的时候加入一些干辣椒或者花椒等调料。这些调料可以帮助包菜更快地炒干，而且还可以增加菜的口感。当然，如果你不喜欢吃辣的话，也可以选择其他的调料，比如姜片、蒜末等。最后，我们需要在炒菜的过程中不断地翻炒。这样可以让包菜受热均匀，水分也可以更快地蒸发掉。当然，翻炒的时候也需要注意火候，不能让菜炒焦或者炒糊。