生蚝是一种双壳类动物，它们的身体内部有一个肌肉，叫做“蚝肌”。蚝肌的作用是控制蚝壳的张合，以便生蚝能够在需要时打开或关闭壳门。当生蚝死亡后，蚝肌会失去活力，壳门就会张开。这时，生蚝的身体内部会开始腐烂，产生有害细菌和毒素，因此不宜食用。

但是，如果生蚝是新鲜的并且还活着，那么它张开嘴巴并不代表它已经死亡。相反，这可能是生蚝在呼吸或进食时张开壳门的自然反应。此外，生蚝在被捕捞出水后，可能会因为受到惊吓或刺激而张开壳门。这并不意味着生蚝已经死亡，而只是一种正常的生理反应。

因此，如果你在享用生蚝时发现它张开了嘴巴，不要过于担心。你可以轻轻敲击一下蚝壳，如果生蚝能够缩回壳门，那么它还活着，是可以食用的。如果生蚝不能缩回壳门，那么它可能已经死亡，不宜食用。