晾晒香肠的注意事项如下：

1.选择适宜的天气。晾晒香肠需要晴朗、干燥的天气，避免雨水和潮湿的空气对香肠的影响。

2.选择适宜的地点。晾晒香肠的地点应该是通风良好、阳光充足的地方，避免香肠受到污染和异味的影响。

3.注意卫生。在晾晒香肠的过程中，需要保持环境的卫生，避免细菌和其他污染物的侵入。同时，需要注意个人卫生，避免手部和身体的污染对香肠的影响。

4.控制晾晒时间。晾晒香肠的时间应该根据天气和环境的情况进行调整，避免过长或过短的时间对香肠的影响。

5.注意防虫。晾晒香肠容易受到虫害的侵袭，需要采取相应的措施，如使用防虫剂或将香肠放置在密封的容器中。