大蒜中含有一种叫做“大蒜素”的物质，这种物质在遇到高温的时候会发生化学反应，从而变成黄色。所以，如果我们想让大蒜变成黄色，就需要在炒大蒜的时候掌握好火候。

其次，如果大蒜炒出来的颜色不是黄色，那么就有可能是因为我们在炒大蒜的时候火候不够。如果火候不够，大蒜素就没有办法充分发挥作用，从而无法变成黄色。所以，我们在炒大蒜的时候一定要掌握好火候，火候不要太小也不要太大。

另外，如果大蒜炒出来的颜色是灰色或者是绿色，那么就有可能是因为我们在炒大蒜的时候加了太多的油。如果加了太多的油，大蒜就会被淹没在油里面，无法充分受热，从而无法变成黄色。所以，我们在炒大蒜的时候要控制好油的用量。

最后，如果大蒜炒出来的颜色还是不对，那么就有可能是因为我们用的大蒜不新鲜。如果大蒜不新鲜，其中的大蒜素就会分解，无法发挥作用，从而无法变成黄色。所以，我们在炒大蒜的时候要选择新鲜的大蒜。