下面荸荠的一些挑选方法：

1.外观。好的荸荠应该是表皮光滑，没有破损或者斑点，颜色鲜艳，没有变黄或者变褐的现象。如果荸荠表面有裂纹或者变色，那么就说明它已经不新鲜了，不建议购买。

2.大小。一般来说，荸荠的大小并不影响它的口感，但是如果荸荠太小，那么它的肉质可能会比较硬，不太好吃。因此，我们建议选择中等大小的荸荠，这样口感会更加柔软。

3.重量。好的荸荠应该比较沉重，这说明它的水分比较充足，口感也会更加好。如果荸荠比较轻，那么就说明它的水分比较少，可能会比较干涩，不太好吃。

4.气味。好的荸荠应该没有异味，气味清香，这说明它的新鲜程度比较高。如果荸荠有异味，那么就说明它可能已经变质了，不建议购买。