香肠晒太阳和阴干都是常用的干燥方法，各有优缺点。晒太阳可以使香肠更快干燥，但需要注意温度和时间，避免阳光直射导致香肠变质。同时，需要注意通风情况，避免潮湿和霉菌生长。阴干则相对较慢，但可以避免阳光直射和温度波动对香肠的影响，更有利于保持香肠的口感和品质。因此，在选择香肠的干燥方法时，需要根据具体情况进行选择。如果需要快速干燥，可以选择晒太阳；如果需要更好的口感和品质，可以选择阴干。