如何挑选好的山药呢？下面就来介绍一些选购山药的技巧。

首先，我们要挑选表皮光滑、无斑点、无裂痕、无虫蛀的山药。这些都是山药质量好的标志。如果表皮有斑点或裂痕，说明山药可能受到了病虫害的侵袭，或者在运输过程中受到了挤压。如果表皮有虫蛀，说明山药已经过期或存放不当。

其次，我们要挑选形状饱满、质地细腻、肉质均匀的山药。这些都是山药新鲜程度好的标志。如果山药形状不饱满，可能是因为它已经过期或存放不当。如果山药质地粗糙，肉质不均匀，说明它已经老化或者品质不佳。

另外，我们还可以通过闻味道来判断山药的好坏。好的山药应该有一种清香的味道，而不是发霉或者腐烂的味道。如果闻到的味道不对劲，就说明山药已经过期或者品质不佳。

最后，我们要注意山药的产地和品种。不同的产地和品种的山药营养成分和口感都有所不同。一般来说，产自山区的山药品质更好，因为山区的气候和土壤条件更适合山药的生长。而不同品种的山药也有不同的特点，例如有些品种的山药口感更细腻，有些品种的山药更适合炖汤。