扁豆是我们日常饮食中常见的一种食材，它不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。但是，有些人可能会担心扁豆没熟吃了会中毒，这种担心是有一定道理的。

扁豆中含有一种叫做血凝素的毒素，这种毒素在扁豆未煮熟的情况下会对人体产生危害。如果吃了未煮熟的扁豆，就会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛、发热等。严重的情况下，还可能导致肝肾功能损害、神经系统损伤等。

那么，如何避免扁豆中毒呢？首先，我们应该选择新鲜的扁豆，因为新鲜的扁豆中含有的毒素较少。其次，我们要将扁豆煮熟，煮熟的扁豆中的毒素会被分解，从而减少对人体的危害。一般来说，煮熟的扁豆需要煮至软烂，这样才能确保毒素被彻底分解。

此外，如果你想要吃生的扁豆，可以选择经过处理的扁豆。经过处理的扁豆中的毒素已经被去除，可以直接食用。但是，这种处理过程会使扁豆中的营养成分流失，所以还是建议大家选择煮熟的扁豆食用。