香肠煮熟后仍然很硬可能是由于原料、加工工艺、煮熟时间和温度等多种因素造成的。如果煮熟的时间过短或者温度不够高，香肠中的淀粉和蛋白质就无法完全熟化，从而导致香肠仍然很硬。此外，如果煮熟的时间过长或者温度过高，香肠中的水分会被过度蒸发，导致香肠变得更加干硬。因此，在购买和烹饪香肠时，我们需要注意品质和煮熟的时间和温度，以保证香肠的口感和食用安全。