看情况。

蒜中间有绿芯能不能吃，需要根据大蒜的情况而定。如果蒜中间的绿芯是蒜的胚芽，那么这时候的大蒜是可以正常食用的，并不会对人体的健康造成威胁，不需要太担心。

但如果蒜中间的绿芯是由于大蒜滋生了细菌以及微生物引起的变质，那么此时的大蒜不能再吃。否则很容易加重人体肠胃负担，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成威胁。