对于西兰花来说，焯水也是必不可少的。

首先，焯水可以去除西兰花中的苦味。西兰花中含有一种叫做硫化物的物质，这种物质会在加热的过程中释放出来，导致西兰花的苦味。而通过焯水，可以将硫化物去除，使西兰花更加清爽可口。

其次，焯水可以让西兰花更容易烹饪。西兰花的花蕾和茎部的硬度不同，如果不经过焯水，花蕾容易煮烂，而茎部却还没有熟透。通过焯水，可以使花蕾和茎部的硬度更加均匀，烹饪起来更加容易掌握。

最后，焯水可以保持西兰花的颜色和营养。焯水的时间不宜过长，一般只需要在沸水中煮1-2分钟即可。这样可以保持西兰花的绿色和营养成分，避免过度烹饪导致营养流失。