西瓜冷冻后解冻变软，只要没有变质，是可以食用的。西瓜在冷冻过程中，细胞中的水分会结成冰，导致西瓜变得硬邦邦的。当西瓜解冻后，细胞中的水分会重新溶解，使西瓜变得软软的。如果西瓜解冻后变软，但没有变质，可以放心食用。但是，如果西瓜已经变质或者有异味，就不应该再食用了。此外，为了保持西瓜的口感和营养价值，建议在食用前进行适当的处理和烹饪。例如，可以将西瓜切成小块后再冷冻，以避免冻伤；也可以在解冻后立即食用或者制作成冰沙等。