大龙虾是一种非常美味的海鲜，但是在食用时需要注意一些细节，特别是龙虾头部的部分。因为龙虾头部内部有一些器官和物质是不能食用的，否则可能会对人体健康造成影响。

首先，龙虾头部的胃部是不能食用的。胃部是龙虾消化食物的器官，里面可能会残留一些未消化的食物和毒素，如果食用了这些物质，可能会引起消化不良和中毒等问题。

其次，龙虾头部的肝脏也是不能食用的。肝脏是龙虾体内代谢废物和毒素的器官，里面含有大量的尿酸和胆固醇等物质，如果食用过多，可能会对人体造成负担，引起肝脏疾病等问题。

另外，龙虾头部的肠子也是不能食用的。肠子是龙虾体内排泄废物的器官，里面可能会残留一些未消化的食物和毒素，如果食用了这些物质，可能会引起消化不良和中毒等问题。

最后，龙虾头部的眼睛和触角也是不能食用的。眼睛和触角是龙虾感知外界环境的器官，里面可能会残留一些细菌和寄生虫等物质，如果食用了这些物质，可能会引起感染和寄生虫病等问题。

综上所述，龙虾头部的胃部、肝脏、肠子、眼睛和触角都是不能食用的。在食用龙虾时，需要将这些部位清理干净，只食用龙虾身体部分的肉质，这样才能保证食品安全和健康。