腊肉吃不完可以用油炒一下装起来。这种方法不仅可以延长腊肉的保质期，还可以让腊肉更加美味可口。具体的做法是，将腊肉切成小块，放入锅中煸炒至表面微微焦黄，然后加入适量的油，继续煸炒至腊肉表面金黄酥脆即可。

这样处理过的腊肉可以放在密封的容器中保存，不仅可以当做小食品吃，还可以用来烹制各种美食。如果不想用油炒腊肉，也可以将其切成薄片，放入冰箱中冷藏保存。不过，这种方法只适用于短期保存，最好在一周内食用完毕。