雪梨去皮和不去皮都可以，取决于个人喜好和烹饪需求。雪梨皮具有一定的营养价值，含有丰富的膳食纤维和多种维生素，有助于消化、润肺、止咳等功效。因此，如果想要充分利用雪梨皮的营养价值，可以选择不去皮。如果不喜欢雪梨皮的口感或者想要让雪梨更加美观，可以选择去皮。去皮后的雪梨更加爽口、甜美，而且更加容易消化。