以下是降血脂最快的五种蔬菜：

1.蒜苗：蒜苗含有丰富的硫化物，可以促进肝脏分泌胆汁，降低血液中的胆固醇和三酰甘油，起到降血脂的作用。此外，蒜苗还具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种保健功效。

2.菠菜：菠菜富含维生素C、叶酸、钾等营养素，同时含有丰富的植物纤维和类胡萝卜素，可以促进胆固醇代谢，降低血脂水平。除此之外，菠菜还有增强免疫力、预防贫血等作用。

3.茄子：茄子中含有丰富的纤维素和多种维生素、矿物质，可以促进胆固醇代谢，降低血脂水平。不仅如此，茄子还具有清热解毒、降血压等多种保健功效。

4.西兰花：西兰花富含维生素C、叶酸、钙等营养素，也含有丰富的植物纤维和硫化物，能够促进胆固醇代谢，降低血脂水平。另外，西兰花还具有抗氧化、抗癌等多种功效。

5.黄瓜：黄瓜含有丰富的水分和植物纤维，也可以促进胆固醇代谢，降低血脂水平。值得一提的是，黄瓜还有着清热解毒、润肤美容等作用。