腊肉长霉了并不一定就不能吃。如果霉斑只是表面的，而且只有很小的一部分，那么可以将霉斑切掉，剩下的部分仍然可以食用。但是，如果霉斑已经渗透到了整个腊肉，那么就不能再吃了，因为霉菌会产生毒素，对人体健康会造成威胁。

腊肉在保存过程中需要注意卫生和温度。如果腊肉保存不当，就容易滋生细菌和霉菌。因此，在购买腊肉时，我们要选择正规的商家，避免购买到质量不过关的产品。在保存腊肉时，我们要将其放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。如果腊肉保存时间过长，就容易出现霉变的情况。腊肉虽然美味，但是也需要适量食用。腊肉中的脂肪含量较高，如果长期过量食用，容易导致肥胖和健康问题。因此，我们要控制好腊肉的摄入量，避免对身体造成不良影响。