炒熟的韭菜隔夜是可以吃的。但是需要注意以下几点：

1.隔夜的韭菜要放在冰箱中保存，避免细菌滋生。

2.隔夜的韭菜要加热后再食用，避免食物中的细菌对身体造成伤害。

3.如果韭菜已经变质，那么一定不能再食用，否则会对身体造成危害。

总的来说，炒熟的韭菜隔夜是可以吃的，但是需要注意保存方法和食用方式。如果您不能确定韭菜是否安全，那么最好不要食用，以免对身体造成伤害。