凉拌油麦菜的关键在于调料的搭配。一般来说，可以用酱油、醋、蒜、姜、辣椒油等调料来调味。其中，酱油和醋的比例要适当，不要过于浓郁，否则会掩盖住油麦菜的原味。蒜和姜可以提鲜，辣椒油可以增加口感，但也要注意用量，不要过多。

其次，凉拌油麦菜的处理方法也很重要。油麦菜的叶子比较嫩，容易烂，因此在处理时要轻柔一些，不要用力过猛。可以将油麦菜洗净后放入开水中焯一下，然后马上放入冰水中浸泡，这样可以保持油麦菜的脆嫩口感。另外，可以将油麦菜切成小段或者切成丝，这样更容易入味。

最后，凉拌油麦菜的搭配也很重要。可以加入一些其他的蔬菜或者水果来增加口感和营养。比如，可以加入黄瓜、胡萝卜、西红柿、苹果等，这样不仅美味，而且还能增加维生素和纤维素的摄入量。