野扁豆根是一种营养丰富、药用价值高的植物。它不仅含有多种维生素和矿物质，还富含膳食纤维，具有抗氧化、抗炎和抗菌的作用。它的食用方法多样，可以作为健康食材加入日常饮食中。

野扁豆根富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁等。这些营养物质对于维持人体正常的生理功能和健康至关重要。维生素C具有抗氧化作用，可以增强免疫力。钙和铁是维持骨骼和血液健康所必需的矿物质。野扁豆根还含有丰富的膳食纤维，可以帮助控制血糖和胆固醇水平，预防心血管疾病和糖尿病。此外，膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。

野扁豆根还具有一定的药用功效。中医认为它味甘、性平，具有清热解毒、利尿通淋、消肿止痛的作用。它可以用于治疗尿路感染、水肿、风湿病等疾病。野扁豆根还含有一些特殊的化学成分，如异黄酮和皂苷类物质，具有抗炎、抗菌和抗氧化的作用。