扁豆是一种常见的食材，它含有丰富的营养成分，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等。但是，扁豆却不能生吃，这是为什么呢？

首先，扁豆中含有一种名为卟啉的物质，这种物质在生的扁豆中含量较高，而且会随着时间的推移而逐渐增加。卟啉是一种有毒物质，它会影响人体的健康，导致中毒症状，如头痛、恶心、呕吐等。

其次，扁豆中还含有一种名为血凝素的物质，这种物质在生的扁豆中含量也较高，而且会随着时间的推移而逐渐增加。血凝素是一种有毒物质，它会影响人体的健康，导致中毒症状，如腹泻、呕吐、腹痛等。

此外，扁豆中还含有一种名为胰蛋白酶抑制剂的物质，这种物质在生的扁豆中含量也较高，而且会随着时间的推移而逐渐增加。胰蛋白酶抑制剂是一种有毒物质，它会影响人体的健康，导致胃肠道不适等症状。

因此，为了避免扁豆中有毒物质的影响，我们应该将其煮熟后再食用。煮熟的扁豆中，卟啉、血凝素和胰蛋白酶抑制剂的含量都会大大降低，不会对人体健康造成危害。