1.品种：不同品种的甘蔗甜度不同，有些品种的甘蔗甜度很高，而有些品种则甜度较低。

2.生长环境：甘蔗需要充足的阳光和水分才能生长良好，如果生长环境不佳，甘蔗的甜度就会受到影响。例如，如果甘蔗生长在缺水或缺少阳光的环境中，甜度就会降低。

3.收获时间：甘蔗的甜度在生长过程中是逐渐增加的，但是如果收获时间过早，甘蔗的甜度就会受到影响。