饺子和饭菜热量的高低取决于很多因素。

首先，我们来看看饺子。饺子是一种传统的中式食品，通常由面粉和各种馅料制成。饺子的热量主要来自于面粉和馅料。面粉是碳水化合物的一种，每100克面粉的热量大约是350千卡左右。而馅料的热量则取决于具体的配料，比如猪肉、牛肉、鸡肉、蔬菜等等。一般来说，肉类的热量比蔬菜高，所以肉馅的饺子热量相对较高。

接下来，我们看看饭菜。饭菜是指米饭和各种菜肴的组合。米饭是一种碳水化合物，每100克米饭的热量大约是130千卡左右。而菜肴的热量则取决于具体的配料和烹调方式。比如，炒菜的热量相对较高，因为需要加油烹调，而蒸、煮、烤等烹调方式则相对较低。

综上所述，饺子和饭菜的热量高低取决于具体的配料和烹调方式。一般来说，肉类的热量比蔬菜高，炒菜的热量比蒸、煮、烤等烹调方式高。因此，如果你想要控制热量，可以选择蔬菜馅的饺子和蒸、煮、烤等烹调方式的饭菜。