胆囊切除手术是一种常见的外科手术，也是一种相对安全的手术。对于那些胆囊疾病严重的患者，切除胆囊是必要的治疗方法。而对于年龄较大的患者，切除胆囊也是安全的，只要手术前进行全面的评估和准备，手术后进行规范的护理和康复。切除胆囊后，人体仍然可以正常消化脂肪，因为胆囊只是储存胆汁的器官，而胆汁的产生和分泌是由肝脏完成的。切除胆囊后，胆汁会直接流入小肠，帮助消化脂肪。因此，切除胆囊对人体的影响并不大。