荸荠放冰箱发黄的原因可能是因为氧化。荸荠中含有大量的水分和碳水化合物，如果放置时间过长，其中的水分和碳水化合物可能会发生氧化反应，导致荸荠表面出现黄色。此外，冰箱中的低温环境可能会加速氧化反应的过程。为了避免荸荠发黄，可以采取以下措施：

1.削皮后立即食用：荸荠削皮后应该立即食用，避免长时间暴露在空气中。

2.冷藏保存：如果需要保存荸荠，可以将其放入冰箱的冷藏室中保存。但是，应该注意不要与其他蔬果混放，以免互相影响。

3.避免受潮：荸荠应该避免受潮，以免水分过多加速氧化反应的过程。

4.避免接触氧气：如果需要长时间保存荸荠，可以将其放入密封袋中，尽量减少与氧气的接触。