要煮出又绿又进味的毛豆，可以按照以下步骤进行：

1.将毛豆放入清水中，加入少许盐，用手搓洗几遍，去掉表面的绒毛和杂质，再投洗干净。

2.将毛豆放入锅中，加入足够的水，水量要没过毛豆。

3.加入适量的盐、花椒、大料、桂皮、香叶等调料，可以根据个人口味进行调整。

4.烧开后转小火，煮10-15分钟左右，直到毛豆煮熟但颜色仍然鲜绿。

5.关火后不要立即捞出毛豆，让其在锅中浸泡一段时间，这样可以使毛豆更加入味。