腊肉是通过将肉类加工腌制而成的，其中包含了盐、糖、香料等多种调味品。在腌制过程中，腊肉表面会形成一层白色的霉菌，这是正常的现象，也是腊肉具有独特风味的重要原因之一。因此，如果将腊肉用开水过一遍，会破坏腊肉表面的霉菌，从而影响腊肉的口感和风味。此外，腊肉表面的灰尘和杂质并不会对腊肉的品质产生影响，因为这些物质在晒制过程中会被自然去除。

但是，如果你对腊肉表面的霉菌感到不放心，可以选择用清水轻轻擦拭一下，但不要用开水烫过。此外，在烹饪腊肉时，可以将腊肉放入开水中焯一下，以去除多余的盐分和油脂，使腊肉更加美味。