折耳根是一种常见的蔬菜，其营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分。但是，在食用折耳根时，也需要注意一些事项，以免对身体造成不良影响。

首先，折耳根含有一定的草酸，过多食用会影响人体对钙的吸收，导致钙质流失，从而影响骨骼健康。因此，在食用折耳根时，应适量食用，不要过量。

其次，折耳根中含有一些药物成分，如硫化物、硫酸盐等，这些成分在人体内会转化为硫化氢等有害物质，对人体健康造成危害。因此，在食用折耳根时，应将其煮熟或煮烂，以减少这些有害物质的产生。

此外，折耳根中含有一些药用成分，如黄酮类、多糖类等，具有一定的药用价值。但是，这些成分对于某些人群来说可能会产生不良反应，如过敏反应等。因此，在食用折耳根时，应注意观察自己的身体反应，如出现过敏症状等，应及时停止食用。

最后，折耳根中含有一定的草酸和药用成分，因此，在食用折耳根时，应避免与含有草酸或药用成分的食物一起食用，以免相互影响，产生不良反应。