蚝油是一种比较浓郁的调味料，它的味道比较重，所以在使用时需要注意掌握好分量。另外，蚝油的口感比较鲜美，可以为菜肴增添一份鲜味。一般来说，蚝油的最佳放置时间是在烹饪的后期。因为蚝油的味道比较浓郁，如果在烹饪的早期就放入，可能会影响到其他食材的味道，导致整道菜肴的口感不够协调。而如果在烹饪的后期加入蚝油，可以让它的味道更好地融入到菜肴中，同时也可以保留其他食材的原味。

另外，需要注意的是，蚝油的使用量也需要掌握好。一般来说，每次烹饪用蚝油的量不宜过多，一般以一勺为宜。如果用量过多，不仅会影响到菜肴的口感，还可能会对健康造成一定的影响。