维生素b1是人体能量代谢，特别是糖代谢所必需的，故人体对硫胺的需要量通常与摄取的热量有关。当人体的能量主要来源于糖类时，维生素b1的需要量最大。维生素b1还是维持心脏，神经及消化系统正常功能所必需的。当维生素b1缺乏时，按其程度，依次可出现下列反应：神经系统反应（干性脚气病），心血管系统反应（湿性脚气病）wernicke（韦尼克氏）脑病及korsakoff综合症（多神经炎性精神病）。