制青椒需要选择新鲜的青椒，将其洗净并去掉蒂和籽。然后将青椒切成均匀的小块，放入碗中备用。接下来，将蒜末、姜末、辣椒粉、盐、糖、醋等调料放入碗中，搅拌均匀后涂抹在青椒上。最后，将青椒放入玻璃瓶中，加入适量的冷开水和食用油，密封瓶盖后摇晃均匀。腌制过程中，可以将瓶子放在阴凉通风处保存，每天摇晃一次，约一周后即可食用。腌制好的青椒口感脆嫩，味道鲜美，不仅能够增加食欲，还有助于消化和预防感冒。