不要直接食用新鲜桂花，因为其中含有单宁物质，口感会受到影响。此外，新鲜桂花中可能含有细菌、虫卵和粉尘等物质，如果处理不当可能会对健康造成危害。
如果非要食用，可以将新鲜桂花放在布袋中挤出苦水，与糖混合后密封在瓶子或罐子中静置几天后再食用。桂花味辛、性温，具有养胃生津的功效。
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