焯水是一种烹饪技巧，通常用于煮蔬菜、肉类等食材。焯水的主要作用是去除食材表面的杂质和异味，同时也可以使食材更加嫩滑。对于一些口感较硬的蔬菜，如芹菜、西兰花等，焯水可以使其更加易于消化。

那么，回到我们的问题：芹菜需要焯水吗？其实，这个问题并没有一个固定的答案，因为焯水与否取决于个人的口感和偏好。如果你喜欢芹菜的口感较脆，那么可以直接将芹菜切成小段或者用榨汁机直接榨汁。但是，如果你觉得芹菜的口感较硬，或者想要去除芹菜表面的杂质和异味，那么可以选择先将芹菜焯水一下。