荔枝酒的酿制方法如下：

1.选用新鲜的荔枝作为原料，将荔枝去皮、去核，然后将荔枝肉放入一个干净的玻璃瓶中。

2.加入适量的白糖和高度白酒，一般比例为荔枝肉和白糖的比例为1：1，白酒的用量则根据个人口味而定。然后将瓶口用保鲜膜密封，放置在阴凉干燥的地方，静置3-5天。

3.在这个过程中，荔枝肉会逐渐释放出自己的香气和汁液，与白糖和白酒混合在一起，形成了独特的荔枝酒香味。

4.将荔枝酒过滤掉荔枝渣，倒入干净的酒瓶中，再次密封放置在阴凉干燥的地方，静置1-2个月。在这个过程中，荔枝酒会逐渐发酵，口感会变得更加醇厚，香气也会更加浓郁。如果想要口感更加柔和，可以将荔枝酒放置更长时间。

5.将荔枝酒倒入杯中，品尝其独特的香气和口感。荔枝酒不仅可以作为饮料享用，还可以用于烹饪，为菜肴增添独特的风味。