如果甘蔗剥皮后表面发红，并不代表它已经不安全食用了。但是在食用前，应该对甘蔗进行详细检查，看是否存在任何腐烂、虫蛀或其他异常情况。如果发现了任何异常情况，应该避免食用。同时，甘蔗可能含有一些化学物质，如农药或肥料，可能不安全食用。因此，在食用甘蔗之前，应该清洗并彻底清洁，以减少对健康的不良影响。