蘑菇是一种高水分食材，如果放置在潮湿的环境中，就容易滋生细菌和霉菌。长白毛就是蘑菇被霉菌侵染后产生的。这时候，蘑菇的质量已经受到了影响，不能再像新鲜的蘑菇一样直接食用。因为长白毛的蘑菇已经被霉菌侵染，可能会产生有害物质，对人体健康造成危害。如果不小心食用了长白毛的蘑菇，可能会引起胃肠道不适、过敏等症状。

那么，如何避免蘑菇长白毛呢？首先，我们要选择新鲜的蘑菇，尽量不要购买已经过期的蘑菇。其次，将蘑菇放在通风干燥的环境中，避免潮湿和高温。如果需要保存时间较长，可以将蘑菇放在冰箱中，但是要注意不要放置过久。